Ein gutes glutenfreies Brot zu bekommen ist sehr schwierig. Hat man ein gutes St\u00fcck gefunden, muss man es schnell auf essen, da es meist am n\u00e4chsten Tag zu einer trockenen Angelegenheit wird. Daher war ich seitdem ich Z\u00f6liakie habe auf der Suche nach dem idealen Brot. Nachdem ich erste Versuche eines Sauerteig Brotes bei meinem Vater als Backexperiment gegessen habe, blieb ich am Ball und experimentierte weiter. Aus dem Reismehl Sauerteig wurde ein Buchweizensauerteig und die Mehlmischung erfuhr zahlreiche Anpassungen. So manches Brot wanderte auch direkt vom Backrohr auf dem Kompost.
\nAber zu guter Letzt habe ich ein (fast) optimales Brot gefunden. Das Geheimrezept hierf\u00fcr m\u00f6chte ich gerne weiter geben. F\u00fcr die F\u00fchrung bzw. Herstellung eines Sauerteiges werde ich in einem gesonderten Beitrag noch berichten.<\/p>\n
Zutaten:<\/strong> Zubereitung:<\/strong> Danach zu der Trockenmehlmischung den Germansatz, den Sauerteig und das Wasser hinzuf\u00fcgen und mit dem Knethaken gut vermengen. Hierbei zun\u00e4chst auf langsamer Stufe ca 5 Minuten den Teig kneten, danach auf maximale Stufe den Teig nochmals 5 Minuten durchkneten, bis der Teig homogen und geschmeidig wird.<\/p>\n Als n\u00e4chstes wird der Teig in entsprechende Formen (ich verwende gerne Silikon-Kastenformen) gef\u00fcllt und 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen gelassen.Tipp: besonders knusprig wird das Brot, wenn es vor dem Backen aus der Form genommen wird.<\/p>\n Nun kann das Brot bei 200-210 Ober-Unterhitze gebacken werden. Wir das Brot hierbei in der Form belassen bildet sich nur oben eine Kruste aus. M\u00f6chte man ein richtige Kruste, empfiehlt es sich das Brot vor dem backen aus der Form zu st\u00fclpen, und vor dem backen mit 2-3 Messerschnitten oben einzuschneiden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ein gutes glutenfreies Brot zu bekommen ist sehr schwierig. Hat man ein gutes St\u00fcck gefunden, muss man es schnell auf essen, da es meist am n\u00e4chsten Tag zu einer trockenen Angelegenheit wird. Daher war ich seitdem ich Z\u00f6liakie habe auf der Suche nach dem idealen Brot. Nachdem ich erste Versuche eines Sauerteig Brotes bei meinem […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":145,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18,16],"tags":[],"class_list":{"0":"post-116","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-brot-und-gebaeck","8":"category-papa_kocht"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.papa-macht-schon.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/116","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.papa-macht-schon.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.papa-macht-schon.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papa-macht-schon.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papa-macht-schon.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=116"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.papa-macht-schon.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/116\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":371,"href":"https:\/\/www.papa-macht-schon.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/116\/revisions\/371"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papa-macht-schon.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/145"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.papa-macht-schon.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papa-macht-schon.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.papa-macht-schon.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n500g Buchweizenmehl
\n250g Teffmehl oder Quinoamehl
\n120g Tapiokast\u00e4rke
\n120g Kartoffelmehl
\n6 EL Flohsamenschalen
\n2 EL Guarkernmehl
\n6 TL Salz
\n6TL Zucker
\n2TL Brotgew\u00fcrz
\n1 W\u00fcrfel frische Germ
\n250g Sauerteigansatz
\n1200ml Wasser<\/p>\n
\nDie Mehlsorten werden zun\u00e4chst mit Brotgew\u00fcrz, Salz und Zucker gemischt. Danach mit der K\u00fcchenmaschine die noch trockene Mischung vermengen.
\nZwischenzeitlich den W\u00fcfel Germ mit etwas Wasser, 1 TL Zucker und 2-3 EL glutenfreies Mehl (egal welches) ansetzen und ca. 20-40 Minuten stehen lassen.<\/p>\n